[Corvus]

Ингредиенты:
1 кг муки
1 стакан молока
1/2 стакана сливок или сметаны
8 желтков
2 белка
250 гр маргарина
300 гр сахара
100 гр изюма
100 гр дрожжей
ваниль

Помадка:
100 гр сахарной пудры
1 белок
1 чайная ложка лимонного сока

Дрожжи, столовую ложку муки и 1 столовую ложку сахара размешать в 1/2 стакана теплого молока. Остальное молоко доведите до кипения и залейте ним 100 гр муки и тщательно разотрите, что бы не было комочков. Желтки разотрите с сахаром и ванилином до белого цвета. Распущенные дрожжи влейте в охлажденное запареное тесто, добавте растертые желтки, теплые сливки, муку и замесите тесто. Потом вливаем растопленный маргарин, месите тесто, пока оно не впитает весь маргарин.
Изюм запарьте кипятком на 10 минут, отцедите его, просушите на бумажном полотенце и обваляйте в муке. Добавте изюм в тесто и еще раз тщательно вымешайте.
Поставте тесто в теплое место. Смажте формы и выстелите их пергаментом. Когда тесто подойдет, опять перемесите его и выложите его в формы на 23 высоты. Как только тесто поднимется, смажте его белком. Белок предварительно слегка разбейте.
Выпекать примерно 30-40 минут, все зависит от вашей формы.
Охлажденные куличи вынимаем из формы и поливаем помадкой.

Для помадки:
сахарную пудру взбейте с белком до образования однородной массы, добавте лимонный сок в процессе взбивания.

[Corvus]

Старый бабушкин рецепт, куличики не черствеют 10 дней
Из такого количества продуктов получается 12 куличей...

Ингридиенты:
3л молока, 200г манки, 15,-2кг муки, 400г маргарина, 200г слив.масла, 1ст.л. меда, 100г свиного жира, 2ст.л.растит.масла, 26 яиц, 200г дрожжей, 8 стак.сахара, 0,5 л сметаны, щепотка соли,изюм,ванильный сахар по вкусу,растит. масло для выпекания.

Приготовление:
В 10ч утра поставить опару: 2,5л молока закипятить,всыпать манку,перемешать.

В кастрюлю всыпать 2 стак.муки, добавить рубл. маргарин,200 г слив. масла, мед, жир, перемешать.

В масляную смесь порциями залить молоко с манкой.Мешать миксером 15 минут.Чуть остудить, добавить 2 ст. л. раст. масла, 2 стак. сахара и 5 яиц.Перемешать, укутать и поставить в тепло на 7 ч. 2.

Дрожжи, 1 стакан теплой воды,1 яйцо,1 ст. л. сахара, 2 ст. л.муки взбить, убрать в тепло. Дать 3 раза подняться.Перелить в кастрюлю,перемешать и оставить до 12 часов ночи.Затем добавить 1,5 стакана теплого молока, 0,5 кг муки, 1 стакан воды. Перемешать, оставить до 6 ч утра

На ночь отдельно взбить 20 белков, 8 стаканов сахара, оставить до утра.

В 6 утра в тесто добавить взбитые белки, затем желтки, сметану, изюм, ванил. сахар, соль и остальную муку. Тесто получается как густая сметана. Месить в течение 30 мин. Как начнет отставать от рук,убрать в тепло,дать 2 раза подняться.

Выложить в формы на 2/3 высоты.Выпекать 50 мин в духовке при температуре 180 с. Украсить по желанию.