[фиалочка]

Бархатцы обладают замечательным свойством – в стеблях и листьях этих прекрасных цветов во время роста накапливается эфирное масло, которое имеет желтый или янтарный оттенок, с цветочно-пряным запахом и фруктовыми ароматами.

Наиболее важный компонент в данном сырье - оцимен (его доля составляет около 50%); также присутствуют апинен, сабинен, мирцен, лимононен, цитраль и другие вещества. Эфирное масло, получаемое после обработки растений, получило широкое применение в парфюмерно-косметической и ликерно-водочной промышленности. Однако наибольшее распространение и известность бархатцы получили именно в кулинарии.

Бархатцы используются в кулинарии в странах Латинской Америки, где их употребляют практически со всеми блюдами. Также это растение одно из самых любимых пряностей грузинской кухни, где бархатцы довольно часто именуют имеретинским шафраном. В пищу используют тщательно высушенные и размолотые в порошок цветочные корзинки.

Кроме того, пряности из бархатцев принято добавлять в закуски из фасоли и овощей, а также в блюда, в составе которых имеются грецкие орехи. Пряность из бархатцев – обязательный элемент смеси для различных супов кавказкой кухни. Во Франции бархатцы выращивают промышленными масштабами для удовлетворения потребностей французских гурманов.

Весьма неплохо сочетаются с бархатцами вторые блюда грузинской кухни: филе из говядины в орехово-томатном соусе, поросенок отварной, поджаренный рубец с томатами. Сдабривают ими и некоторые горячие блюда из рыбы. Но особенный аромат и вкус пряность из бархатцев придает горячим блюдам из домашней птицы: курица с орехами, курица на вертеле, жареные цыплята. Данные блюда являются неотъемлемой частью мировой кулинарии, чем грузины очень гордятся.

[АпеЛьсинка]

люблю сушеные в салат добавлять

[фиалочка]

а я готовый шафран покупаю, но сроду не знала, что это бархатцы!хотя высокие бархатцы называют шафранами. у меня их на даче полно! я люблю эти цветы, такие они разные, пушистые, яркие и аромат мне их нравится. насушу цветочков, будет свой шафран!

[АпеЛьсинка]

Цитата

Сообщение от фиалочка

но сроду не знала, что это бархатцы!х

Шафран - это высушенные рыльца цветков крокуса. Чтобы получить килограмм этой специи, нужно врусбор рыльцев шафрана - очень кропотливый процессчную обработать несколько сотен тысяч только что распустившихся крокусов.

Цитата

Сообщение от фиалочка

бархатцы довольно часто именуют имеретинским шафраном.

ИМЕРЕТИНСКИМ!!!!

[фиалочка]

ну ладно, главное, что наши бархатцы тоже можно использовать в качестве специй!

[АпеЛьсинка]

ага, а еще ноготки , лепестки . очень вкусно с мясом

[ezup]

Дифчонки! Вы так все цветы на еду используете.

[АпеЛьсинка]

нет, только бархатцы, календулу, розы, фиалки, гибискус, настурция, одуванчики...

Кто продолжит?

[AlexVilord]

Японцы едят хризантемы)